달빛과 별빛이 정원을 마치 무대처럼 비추는 '밤의 수확'은 우리에게 신비로운 모험이자, 대대로 전해 내려올 전통의 시작입니다. 수천 그루의 올리브 나무가 별빛 아래 은빛 잎사귀를 반짝이며 가득한 정원에서, 달빛 아래 진열대가 설치되고 빗이 사용됩니다. 이 순간은 올리브 수확이 단순한 농업 활동이 아니라, 땅과 하늘, 과거와 미래에 대한 연결과 존중을 담은 의식임을 보여줍니다. 밤의 고요함과 자연의 힘 아래, 우리는 올리브 오일을 만드는 것이 아니라, 유산과 열정의 흔적이 담긴 작품을 만들어냅니다.

밤의 수확은 신비로운 모험일 뿐만 아니라, 여러 면에서 올리브 오일 생산을 새로운 차원으로 끌어올리는 과정입니다. 햇빛 없이 수확하면 올리브 열매 속의 페놀 화합물, 항산화 물질, 휘발성 방향족 화합물을 보존하는 데 도움이 됩니다. 이러한 화합물들은 올리브 오일의 풍미와 건강 효능에 중요한 역할을 합니다. 저온에서 올리브를 수확하면 효소 활동과 산화 과정이 느려져 올리브의 화학적 성분을 보존하는 데 도움이 됩니다. 햇빛과 열을 피해 밤에 수확함으로써 올리브 열매에 이러한 긍정적인 생리적 효과가 나타나고, 여기에 밤 수확만의 독특하고 열정적이며 마법 같은 분위기가 더해져 우리는 훌륭한 예술 작품을 만들어냅니다.