Pour nous, la « vendange nocturne », illuminée par la lune et les étoiles comme une scène dans notre jardin, est une aventure mystique, le début d'une tradition à transmettre de génération en génération. Dans notre jardin, où s'épanouissent des milliers d'oliviers aux feuilles argentées scintillant sous les étoiles, les étals sont disposés et les peignes sont utilisés au clair de lune. Ce moment révèle que la récolte des olives n'est pas qu'une simple activité agricole, mais un rituel de connexion et de respect pour la terre, le ciel, le passé et l'avenir. Travaillant dans le silence de la nuit et sous la force de la nature, nous créons non seulement de l'huile d'olive, mais une œuvre d'art empreinte d'un héritage et d'une passion.

La récolte nocturne est bien plus qu'une aventure mystique : c'est un procédé qui sublime la production d'huile d'olive à bien des égards. Récolter sans soleil permet de préserver les composés phénoliques, les antioxydants et les composés aromatiques volatils contenus dans le fruit. Ces composés contribuent de manière significative au profil aromatique et aux bienfaits de l'huile d'olive pour la santé. La récolte à basse température ralentit l'activité enzymatique et les processus d'oxydation, préservant ainsi la composition chimique des olives. En combinant ces effets physiologiques positifs de la récolte nocturne, à l'abri de la lumière et de la chaleur, avec l'expérience unique, la passion et la magie qui l'animent, nous créons une œuvre d'art.