향에서는 아티초크, 생아몬드, 루꼴라, 토마토, 갓 자른 풀, 사과 향이 두드러지며, 맛에서는 은은한 쓴맛과 짧고 세련된 매운맛이 느껴집니다. 실크처럼 부드러운 질감과 매끄러운 맛의 조화 덕분에, 특히 샐러드나 올리브 오일을 사용한 요리에 생으로 곁들여 먹을 때 재료 본연의 맛을 해치지 않고 더욱 돋보이게 합니다.
덜 익은 살구, 완두콩, 아몬드, 풀 향이 뚜렷하게 느껴집니다. 입안에서는 풍부한 바디감, 뚜렷한 쓴맛, 그리고 강렬하면서도 빠르게 올라와 오랫동안 지속되는 매운맛이 두드러집니다. 이러한 특징 덕분에 도마트 오일은 특히 육류, 구운 채소, 그리고 강한 풍미의 요리와 훌륭한 조화를 이루는 최고급 오일입니다.
